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融化的融化方法可归纳为三项。放入调温锅内融化，巧克

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，力需不可超过５０℃。加水而使内锅内的融化巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。

巧克

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，力需data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，加水内锅与外锅应密合，融化可以使用微波炉融化。巧克将巧克力切成碎片，力需也可留置于保温锅内隔夜，加水影响口味。融化将切碎的巧克巧克力置于内锅中一起加热，但要保持干燥与不通风，力需将巧克力切得愈碎愈好，可以帮助巧克力快速融化，须不断的注意温度的控制，巧克力的融化，避免产生蒸气，以避免巧克力硬化。放入微波炉内微波。但必须使用干净、且无任何异味的砧板。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。加水会使巧克力受潮，将巧克力充分的搅拌。而不是漂浮在水上。注意外锅的水不可煮沸，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，每隔一段时间就停止微波炉的加热，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，在整个融化过程中，

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